胡萝卜土豆炖排骨©🌱

1. 胡萝卜 3 根(小 4 根)，大土豆 2 个(中小 3 个)，排骨 3 根(每条切 3 或 4 小段)，大葱半棵，冰糖 3 或 4 粒，枸杞子 8 或 9 粒，生姜 4 片，八角 1 个，桂皮 1 块，五香粉 1 平匙，酱油 2 大勺，料酒 1 大勺，盐 1 半小匙，咸豆酱 1 平匙，花生油
2. 大葱撕碎段，生姜切丝，八角掰碎，排骨清水洗净后用80度左右热水快速烫洗两次再过两遍清水(凉水)
3. 排骨沥水入盆，上淋料酒和酱油各 1 勺抓拌均匀，上撒姜丝、八角、葱碎段、冰糖和五香粉，再淋一勺酱油
4. 用保鲜膜封盆口，入冰箱保鲜(冷存 1 小时左右)；胡萝卜切滚刀块，土豆切滚刀块(较胡萝卜块大些)
5. 铁锅内放适量花生油，小火热锅，油热后改中小火，将腌制的排骨倒入(不带料酒酱油)，翻炒几次
6. 将腌制用的料酒酱油倒入锅内，翻炒几次，沿锅周倒入适量清水(至少没过排骨三指宽)，改中火盖锅烧
7. 待锅内汤水烧开后改小火，沿锅周向内铺入胡萝卜块，锅中放入桂皮，盖锅改中火炖烧
8. 待锅内汤水沸腾后改小火，锅中间撒枸杞子，沿锅中向外铺入土豆块，锅中间撒入食盐，盖锅改中火继续炖
9. 待锅内汤水沸腾，锅中加咸豆酱，改中小火或小火继续慢炖，至锅内汤水收半(或大半)，关火焖半个小时后出锅

均衡盐量：酱油可适当多放，盐少放；桂皮味重，慢炖过程中可依口味将桂皮夹出
炖烧过程不需要翻动锅内菜品 — 汤水够多、火候不大，可以保证肉菜不糊锅

0. 家有小朋友，排骨可以多放些；火小炖的时间长，肉烂菜香，土豆再多些可当饭食。