笨豆角(红豆角)芋头炖猪肉©🌱

1. 红豆角 1 斤，长芋头 半 斤，五花肉 4 两，大葱 1 棵，生姜 2 片，花椒 1 瓣，辣椒（非必需），酱油，盐，花生油
2. 豆角洗净切段；芋头去皮洗净，沿长度方向对半切后以清水浸泡
3. 五花肉切薄片后与花椒瓣入碗加适量酱油一起抓匀；生姜切条，大葱撕段，辣椒撕碎
4. 锅内加适量花生油，加入姜丝、葱段、辣椒，小火热油倒入豆角改中火翻炒，期间可在锅内均匀的淋撒一点儿凉白开
5. 翻炒使得油与四季豆混合均匀后，将芋头沥水后倒入锅中继续翻炒几次
6. 将肉片连同腌汁(酱油、花椒瓣)倒入锅中翻炒均匀
7. 翻炒至肉片变色后将锅内菜品摊平，沿锅周淋入适量凉白开 — 水量没过锅内菜品即可，盖锅改中大火烧
8. 待锅内汤汁烧开时改中火，开锅加一小勺半盐，淋入少量酱油，盖锅继续烧

如用大锅，菜量多时，可在锅周菜品上均匀的糊上一圈发面或冷水面锅贴 — 需多添加一些汤水

9. 待锅内汤汁收半，关火焖一会儿后开锅翻拌均匀即可出菜

盐和酱油适量搭配调味即可；不必非要五花肉，普通猪肉就行
亦可用排骨替代猪肉，热油后先加腌制的排骨翻炒均匀后再依次加入豆角芋头，需多加汤水并中小火慢炖
炖烧后豆角特别是芋头易软烂糜糊，故出锅前的炖煮过程中无需再开锅翻炒
依口味出锅前可在锅内加入少量香菜碎或洋葱丝

0. 红豆角短，常栽种(匍匐生长)在田间或地头，烧炖肉品时味道较长豆角要可口；豆角芋头量多时可为主食。