爆炒四季豆©🌱

1. 嫩四季豆，洋葱（或大蒜），大葱，生姜，花椒，辣椒（非必需）
2. 烧水；四季豆从两头摘丝，掰段(两节一段)；生姜切细丝，洋葱斜切片，大葱撕段，辣椒撕碎
3. 水开后倒入四季豆，淖至四季豆变深绿色 — 熟透，大概要10~15分钟，漏勺捞出
4. 干锅后加适量油和八九粒花椒，小火热油
5. 待花椒炸透（变色）后放入姜丝辣椒碎和大葱段，改中火倒入四季豆，上临适量盐
6. 翻炒几下让油盐与四季豆混合均匀后，倒入洋葱改中大火迅速翻炒
7. 炒至洋葱变软，改中火淋入适量酱油迅速翻炒均匀后出锅

四季豆喜油喜盐，可依个人口味适量添加，榨油后的花椒可以沥出丢弃。
末了加的洋葱可以换成压扁碎后的大蒜，只要炒至蒜香出来即可出锅。
口味重末了可以不用酱油，改用豆瓣酱或蚝油。
油多盐多时可做干锅（干煸）四季豆：多加花椒和辣椒，末了不需酱油，洋葱或碎蒜不要炒老（保持清脆咸香最好）。
改良 — 加适量五花肉：肥肉卤油炸花椒（末了沥出花椒）；放洋葱前先放入瘦肉淋适量水盖锅焖一下以让肉熟，然后再放洋葱继续。

0. 四季豆俗称扁豆，一定不要买老了，要带豆，越嫩越好；淖水要保证扁豆熟透；洋葱要选厚肥脆嫩多汁的。