炒·烧·茄子©🌱

1. 五花肉或带皮猪肉少许（一两即可，仅为肉香）：肥瘦分开，切薄片
2. 蒜瓣几粒，蒜芽儿（蒜瓣长出的小苗）不要丢，姜切细丝，葱段撕开，五香饺子粉（如有）
3. 开中小火烘锅，接着放入肥肉转（养）锅，改小火卤油
4. 卤油过程中，将洗净的茄子手撕成块（大拇指大小，不要用菜刀切）
5. 至锅内肥肉卷折或肉皮泛微黄，少滴一点儿花生油，改中火，放入葱蒜姜料
6. 接着将茄子块倒入锅中，撒小半勺盐，翻炒沾油，依个人喜好加小块冰糖一两块
7. 改中大火翻炒期间可以均匀的少淋一点点儿凉白开以防止干锅
8. 至茄子变软：

如果想吃炒茄子，继续第 7 步，直至茄肉软黄，淋适量酱油加入蒜芽儿少量饺子粉改大火烘炒出锅；
如果想吃烧茄子，沿锅内四周淋入适量凉水，以刚要没过茄子为准，淋入适量酱油加入蒜芽儿，大火烧开后改中火煮四五分钟（锅中汁水减半即可）；

0. 烧茄子翻炒期间可以放适量虾皮，软烂鲜香，有汤汁适合盖米饭吃；炒茄子卤油时可放点儿辣椒，可多放一点儿花生油，香辣开胃。