海蛎子菠菜鸡蛋汤面©🌱

1. 带皮鲜牡蛎 5 斤，矮(笨)菠菜 1 斤，鸡蛋 1 个，非油炸升竹面干饼 3 个，大葱 1 棵，生姜，花生油
2. 菠菜剪根(丢掉)，大叶劈下，与叶芯一起洗净控水，大葱撕碎，生姜 3 片切细丝
3. 海蛎子洗净，蒸熟(八九成熟即可)，去皮留肉；打鸡蛋，蛋液搅拌均匀
4. 锅底加少许花生油，上覆葱碎和姜丝，开中小火，待油热改中火，加水加面饼，水需盖过面饼
5. 待水刚开煮开时撒入菠菜，将菠菜压入汤中，改大火，淋入蛋液，加入海蛎子肉，搅拌均匀，待汤汁再次煮开即可关火出锅

海蛎子鲜咸，故可不用加盐，喜咸可依口味在出锅前适当加盐或味极鲜少许

0. 海蛎子皮难剥，亦可购买已去皮的生蚝肉，注意洗净去杂，无需蒸熟，先于菠菜加入即可。