煎茄子皮/素茄盒饼©🌱

长条茄4根，面粉（淀粉，玉米粉都行），鸡蛋三个，花生油，盐
先腌茄子片：斜切一指厚 — 将茄子片再从中间横切（切深大半）但不切断，最好先半指宽横切（切深大半 — 不要切断）然后再从一指宽处切片，严格说应是中间切开的茄子片 — 形似肉夹馍剔除肉剩余的馍样，将茄子片放盆中，上淋一至两勺盐，颠盆使得茄子的肉面均匀的沾上盐
准备鸡蛋面粉糊：鸡蛋打开置盆内，滴几滴香油（或其它熟油）搅拌开来，倒入适量凉白开水搅拌均匀，加适量面粉搅拌至糊状 — 不要太稀薄也不要太干稠，用勺舀起翻倒时恰能流出即可
平底煎锅（如24cm复底矮煎锅，锅底不要太大）小火（也就是仅留气灶炉头中间的那一簇火）热油 — 油不用太多，均匀涂满锅底薄薄一层即可 — 为的是不糊锅底
茄子应该腌的差不多了（10~15分钟） — 切片变软盆底有腌出来的茄汁，晃一下盆（使得茄汁沾到茄子上），将茄子（可分批次）一片一片的夹入面糊盆中，让面糊均匀的涂满茄子片（中间切层最好不要沾面糊） — 保证入锅时茄子片表面包裹着一层面粉糊即可
将手平放在锅面上方5cm左右位置能感觉到温热时，改中小火，将裹了面粉糊的茄子皮一块一块的放入锅内 — 沿锅底往外依次摊入，末了可以在茄子皮之间的间隙滴入适量面粉糊以使得茄子皮饼厚薄均匀同时茄肉不外露 — 外露的茄肉易煎糊
在锅周茄子饼的边缘（面糊最薄处）微干时，端起锅离火面几厘米，沿水平方向轻微晃锅 — 使得茄子饼在锅内转圈，多转几次 — 不嫌累一直转最好了，这样可以保证饼内的茄子受热均匀
在茄子饼外围的面糊将要凝固（晃锅时中间的面糊不再跟着有大的起伏晃动），改小火，在饼的中间滴几滴花生油（量以个人喜好，目的是要翻个后的茄子饼不糊锅底），用薄铲将饼翻身后继续晃锅 — 锅底面饼中间的油会随着晃动在锅底溢开，所以不用担心锅底油会有不均匀的情况，只要茄子饼转上几卷即可保证不糊底儿

改中小火继续晃锅，要是感觉手累，可以改小火放一会儿；不时地再将饼翻下身 — 可以不用再加油，到饼皮焦黄时改小火盖锅盖闷一小会儿（半分钟左右），在饼中茄子熟透时，开盖时会有较浓的烤茄子味，就可以出锅了，然后继续煎下一张饼……

与炸茄盒相比，好在用油少，但耗时长 — 煎一张茄子皮少也要20多分钟 — 要省事儿可以多盖几次锅
没必要一定要摊大饼，也可以一片一片的翻煎 — 特别适合日常炒菜用的铁锅或非平底锅 — 成品速度较摊大饼要快，味道也更香浓，但单片的茄子皮更吸油 — 用油要多不少
准备最后的一张饼时，别忘了将腌出的茄汁倒入剩余的面糊中搅拌均匀，然后倒入锅中饼上摊开 — 这张可能会厚一些，煎时可以多放几次油，多盖几次锅盖以保证闷熟透了
茄子要斜切片，为的是增加茄子片的面积，同时一根茄子也可以少切几片 — 谁都不想一张大饼全是面糊子吧，我们要吃茄子哦
将两面煎至半熟的茄子饼置入微波炉或烤箱内烤熟，可能又是不同做法的一次尝试
喜欢肉食又要控油的话，可以参照茄盒的准备 — 在茄片放入面糊前在切片中间抿上适量碎肉（也可以尝试其它辅料哦），煎的时候多盖锅几次以保证肉熟
复底锅千万不要火开大了，否则糊皮没商量 — 外焦茄不熟，就不能吃了

茄子饼中茄肉有烤茄子般绵软香浓，面皮酥脆，可以当主食。

想当时，夏末炎热不减，茄子满枝上挂着，得要送人，剩下的还是很多 — 这几年丢了菜园，倒满是怀念
自栽现摘的新鲜茄子，光膀子上阵，灶台前站一个半钟下来，热的不行，边煎边吃，也只管娃儿个饱儿 — 我还有点儿饿肚子，爷俩个四张饼还不够吃的
连着吃个几天的茄子皮都不腻歪，小朋友从不喜茄子味，到来茄不拒，都要感谢这道菜
也许来个菜椒皮，会改变小朋友不喜青椒味的食惯？