茄丝烧毛豆©🌱

1. 新鲜毛豆（已剥壳，上半碗量）洗净，蒜瓣几粒用刀背压扁，姜切细丝，葱段撕开，盐、料酒、酱油、花生油
2. 五花肉或带皮猪肉少许（只为肉味，一两即可）：肥瘦分开，切薄片后再切条，瘦肉用少量料酒和酱油腌着
3. 开中小火烘锅，接着放入肥肉转（养）锅，改小火，加少许花生油做引子卤油
4. 至锅内肥肉卷折，少滴一点儿花生油，放入葱蒜姜，倒入毛豆，改中小火，上淋适量盐，翻炒均匀
5. 卤油和炒毛豆过程中，将长条茄（两或三根）洗净、切条（小指细长状，再细点也行）：期间可将毛豆翻炒几次
6. 间隔翻炒几次后毛豆几近熟透，将茄子条倒入锅中，改中火，翻炒均匀：如锅干可于茄子上少淋一点儿水
7. 反复翻炒几次，待茄丝表面变（深）色后，锅内菜摊匀，将肉丝和腌料（料酒酱油）一同倒入锅底翻炒
8. 待肉变色（断生），将锅内菜摊平，沿锅周淋适量水以快要没过菜面（离菜面半指宽）就好
9. 以个人口味可加少许酱油，盖锅，改中大火烧，至锅内汤水收去一半时关火焖一会儿即可出锅
10. 家有小朋友，瘦肉可适量多些；可依个人口味在卤油时加辣椒、花椒（在加菜前将花椒沥出）等。