白菜炖猪肉粉条©🌱

  1. 中等个白菜 一 棵(或大个 多半 棵)，五花肉 半 斤，粉条 一 把，大葱 半 棵，生姜 2 片，花椒 几 粒，红辣椒 一 个，花生油，酱油，蚝油，盐
  2. 先将粉条放凉水中泡着，将白菜洗净，菜叶手撕成缕(两指宽)，菜膀手撕成块(两三指宽见方吧)
  3. 大葱撕碎段，生姜切丝，辣椒撕片；五花肉肥瘦分开，切薄片，肥肉切丝，瘦肉部分加适量酱油抓匀
  4. 将肥肉丝置锅内小火化油养锅，然后放少量花生油(五花肥肉不易化，加一点儿食用油做引子)和花椒
  5. 待花椒变色后(从焦黄要变黑时)将其用铲子沿锅底慢慢滑铲至锅边(尽量少带油)沥出，再加适量花生油，改中火
  6. 待油热后放入大葱段姜丝和辣椒，倒入白菜膀，翻炒使得菜膀均匀沾油；将粉条捞出(泡大概一刻钟)备用
  7. 待出葱辣香味时，倒入白菜叶，继续翻炒一两分钟，将白菜沿锅底摊均匀，将瘦肉均匀放入锅底，在上面再铺粉条
  8. 沿着锅周倒入适量凉白开，量以刚要没过粉条为止，改大火，在锅中加盐，淋入适量酱油，盖锅盖
  9. 待锅内水烧开，开盖将锅四周的白菜上翻盖住锅中的粉条，盖锅大火继续烧至出菜粉的香味为止(大概8~15分钟)

出锅前在锅内加一点儿蚝油翻炒均匀，然后盖锅停火再闷一会儿
猪肉一定要肥瘦相间的，可以多放，切大块，瘦肉上要留适量肥肉 — 更容易炖出香味
粉条最好是红薯或白薯（俗称地瓜）的，换萝卜或土豆的味道就差那么几个意思了
白菜铺锅底是为了防粉条糊（黏）锅，多放点儿酱油，粉条更入味噢
锅越大菜肉越多，烧至白菜膀软烂，味道越好
北方寒冷的冬天，一大铁锅的白菜猪肉炖粉条加锅周贴的纯面锅贴，大致就是普通老百姓的一顿主餐

  1. 喜欢吃豆腐的，在加粉条前可以先放适量的豆腐；辣椒可以不放，一定要记得将榨油后的花椒沥出。