白菜羊肉汤泡馍/粉/面©🌱

  1. 新鲜羊肉(可带骨)，清水冲洗后切拳头大小后冷水浸泡，至出血水色换水再泡，反复几次
  2. 羊肉置于砂锅，加凉水(一次加够)，大火煮开后改中火或小火，撇除(捞净)汤面的血沫，盖锅改小火焖炖 2 小时
  3. 一份发面加两份冷水面混合，揉匀和后摊成薄圆饼，平底煎锅(复底)热锅后抹少量花生油(只在入饼前加一次即可)，改小火，置入面饼，不时给饼翻个身，干烙至两面微黄鼓泡即可

饼和羊肉汤做好后凉处存放；汤可供几日食用(但需每日加热煮沸一次)

  1. 白菜 1 棵，粉条 1 把，大葱 1 根，香菜 1 棵，生姜，辣椒，味极鲜，老陈醋，食盐，花生油
  2. 粉条泡冷水；羊肉一块，切碎；白菜洗净，顺叶脉撕叶片，白菜帮(梗)掰碎片，姜切细丝，葱撕段，辣椒撕碎
  3. 开中小火烘锅，加少许花生油，倒入姜、葱、辣椒碎和白菜帮，改中火翻炒，至白菜帮炒至断白(微黄或出白菜香)，沿锅周以 1:2 比例加入适量羊肉汤和凉白开(一次加够)，加少量盐
  4. 改大火至锅内汤水烧开后改中小火，开锅将羊肉放锅中间，在汤面撒入粉条，盖锅继续烧
  5. 至锅内汤水再次烧开后，开锅在汤面均匀撒入白菜叶，上淋适量味极鲜，盖锅改中火继续烧
  6. 香菜撕碎；将馍掰碎成小块置碗底，再加适量香菜碎，待锅内白菜叶软塌至被汤水覆盖，改小火，开盖趁热将汤菜盛入碗中，依口味淋入适量醋静置片刻即可食用。

醋一定要有，依口味，出锅后可适量加辣椒油等调味品
如用酸菜替代白菜叶，则食味更佳 ；饼亦可一次多做留待食用，但还是现烙的最好吃

  1. 嫌烙饼麻烦，可用清水煮挂面或方便面等替代，若是硬面或生面需先于 8 步中白菜叶之前置入锅中，亦可于 7 步多加粉条代饼或面。