青椒紫茄烩蛋饭©🌱

  1. 黄(红或青)菜椒 3 个，长青椒 3 个，长茄 2 根，鸡蛋 3 个，米饭两碗，葱、生姜、盐、花生油
  2. 菜椒和青椒洗净切丝，大葱撕碎，姜切细丝，鸡蛋去壳搅拌均匀
  3. 米团铲碎，茄子洗净后去皮切丝
  4. 锅内加适量花生油，放入姜丝葱碎，开中小火，将油铲匀
  5. 锅内依次加入椒丝、适量食盐和茄丝，改中大火翻炒至茄子断生(出汁)
  6. 改中小火，摊匀菜品，沿锅周淋入适量凉白开
  7. 在菜品上依次均匀的淋入蛋液、撒入米饭，盖锅改中火烧 1 分钟左右关火
  8. 关火后继续焖一会儿，开锅翻炒均匀即可出锅

搅拌蛋液时可加入一点儿食盐或少许酱油
依口味，在翻炒过程中或出锅前可加入其它调料，如蚝油等

  1. 食用油少加，青椒可用鲜辣椒，茄子不要买老了。